Coca de San Juan con Crema Pastelera
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Ingredientes:
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Para la coca:
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170 ml de leche tibia.
50 gr de levadura fresca.
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr de huevos
(unos 4 huevos aproximadamente).
70 ml de licor de anís.
80 gr de azúcar.
Ralladura de 2 limones.
800 gr de harina de fuerza.
(yo utilicé uno 730 gr).
1 y 1/2 cucharadita de sal.
Para la crema pastelera
500 ml de leche.
100 gr de azúcar.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
40 gr de maizena.
4 huevos.
Una pizca de sal.
Para el almíbar:
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125 gr de agua.
125 gr de azúcar
125 gr de anís.
Y para decorar:
1 huevo.
Un poco de azúcar humedecido
con unas gotas de anís
o de agua o azúcar.
Guindas o fruta escarchada.
Preparación:
Comenzaremos preparando la masa.
Desharemos la levadura en la leche tibia
y mezclaremos bien hasta que la levadura
se integre por completo.
Volcaremos esta mezcla en un bol.
A continuación añadiremos el resto
de los ingredientes
con una duración de 15 minutos.
Pasado este tiempo comprobaremos la masa
para ajustarla de harina,
En total se amasará uns 30 minutos.
Retiraremos la masa del bol
(aún es ligeramente pegajosa,
pero no debemos añadir más harina).
Untaremos de aceite un cuenco grande
y colocaremos la masa dentro.
Humedeceremos un paño limpio de cocina,
taparemos la masa con el
y la meteremos en la nevera.
Al día siguiente sacaremos la masa
de la nevera, para que tome temperatura
ambiente y la tendremos
así unas dos o tres horas.
Mientras prepararemos la crema pastelera
(se puede preparar también la noche anterior
para que coja más cuerpo).
Batiremos todos los ingredientes
y pondremos al fuego sin parar de remover
hasta hervir y espesar, unos 20-25 minutos.
Retiraremos y dejaremos enfríar.
Como yo la preparé el día anterior,
una vez fría la tapé con papel film
tocando la crema,
para que no se creara una costra.
Para la elaboración del almíbar,
juntaremos todos los ingredientes
para hacerlo
Dejo hervir todo el conjunto 8 minutos.
El resultado es una mezcla
un poco más espesa
que el agua pero que
espesará aún más al enfriar.
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Una vez la masa a temperatura ambiente
formaremos las cocas.
Pesaremos la masa yla separamos
en tres partes.
Formaremos una bola con cada
una de las partes y estiraremos
con ayuda del rodillo
o de la palma de la mano,
a medida que le voy dando forma redonda.
La masa tenderá a encogerse
por lo que la dejaremos
reposar unos 10 minutos
para que se relaje.
Pasado este tiempo continuaremos
y formaremos las tres cocas.
Es recomendable que la masa
no la dejemos muy gruesa
pues luego aumenta al levar
y en el horno aumentará aún más.
Colocaremos cada coca encima
de un papel Barba y este a su vez,
encima de una bandeja de horno.
Haremos cortes profundos sobre la misma.
Los cortes a vuestro gusto,
cuadrados o formando rombos.
Dejaremos levar las cocas de nuevo
y para ello en cada esquina
de la bandeja colocaremos
un vaso pequeño boca abajo y
encima de los vasos pongo un paño de cocina
limpio totalmente humedecido,
si pongo el paño directamente
sobre la coca el peso del mismo,
le impedirá subir,
de esto modo el paño no toca la masa,
con lo que crecerá a sus anchas
y con la humedad, no se resecará su corteza.
Precalentaremos el horno a 180º
y mientras pintaremos la coca
con huevo batido,
lo que le dará un bonito color
dorado al salir del horno y
en cada cuadrado colocar
un poquito del azúcar
humedecido.
Rellenaremos el surco dejado
por los cortes con la crema pastelera,
que la heabremos metido en una manga
con una boquilla rizada.
Finalmente pondremos la fruta escarchada
o las guindas en el centro
de cada montoncito de azúcar.
Introduciremos la coca en el horno,
(antes retiraremos el paño y los vasos)
y horearemos unos 20 minutos.
Retiraremos del horno y prepararemos
la siguiente, así sucesivamente
hasta hacerlas todas.
A medida que van saliendo del horno,
las pinto con ayuda de un pincel
con el almíbar. Dejaremos enfriar.
ANIGERM
ANIGERM
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